Il faut savoir que toutes les tequilas sont des mezcals. L’inverse n’est pas vrai.
Le mezcal est produit à partir du cœur de l’agave qui a mûri pendant 6 à 12 ans qui est ensuite cuit selon une méthode traditionnelle qui perdure dans un four traditionnel au feu de bois et pierres recouvertes par des toiles en paille et du sable, et ce entre 24 heures et 3 jours. Une technique ancestrale toujours respectée. S’en suit une série d’opérations pour extraire la pulpe, puis la faire fermenter grâce à ses propres levures jusqu’à 30 jours. Ensuite, une double distillation est réalisée et enfin un vieillissement de quelques mois à plusieurs dizaines d’années. Au moment de l’embouteillage, de nombreuses marques ajoutent un ver (une cochenille d’agave plus exactement) dans la bouteille.
Contenance 70 cl
Référence : 3336