Nez : pamplemousse, poire fraîche, marin, agréable.
Bouche : belle acidité, sucré, les notes de fruits secs n'altèrent en rien sa texture moelleuse.
Finale : acidité rafraîchissante.
Consommation : A consommer frais (10-15°) ou tiède (45-55°)
Contenance : 72 cl
Degré : 16°
Le Saké
D'après la définition légale au japon (sous la dénomination sei-shu, pour "alcool clair") est un alcool titrant à moins de 22°.
Le Saké est élaboré à partir de quatre ingrédients principaux : Ris blanc cuit à la vapeur - Koji - Eau - Levures.
De Manière générale, les sakés ne sont pas vieillis, encore moins élevés sous bois. Il existe cependant une catégorie de "vieux sakés" appelés "Koshu". Ils peuvent être élevés dans divers contenants (cuves, terre cuite, dame jeanne, bois - même si le chêne est très rarement utilisé). La plupart des koshu ont une robe ambrée ou brune et révèle des arômes prononcés de fruits secs et parfois de bacon. Si le vieillissement n'est pas un critère déterminant dans le monde su saké et brille par son absence, le taux de polissage du riz est l'un des critères les plus importants. En effet, le riz blanc cuit à la vapeur est essentiel. En fonction de son taux de polissage, il va déterminer le style du saké. Le degré de polissage nécessaire pour élaborer un saké est défini par la législation japonaise.
Polir le riz signifie enlever les couches du riz pour se rapprocher le plus possible du coeur d'amidon du grain de riz. Plus le riz est poli, plus il sera considéré comme pur. Lorsqu'on parle de taux de polissage, le taux exprimé est le pourcentage du grain enlevé. Par exemple, un taux de 60% signifie qu'il reste 40% du grain d'origine.
Pour élaborer un saké JUNMAI, il faut un riz poli entre 100% et 70%.
Pour les HONJOZO le riz doit être poli à 70% minimum.
Les ginjo ou JUNMAI GINJO : taux de polissage de 60% minimum.
Pour les DAIGINJO ou les JUNMAI DAIGINJO : 50% minimum.
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